微量巨效| 夏季熱緊迫下，如何提升蛋殼品質?

微量巨效| 夏季熱緊迫下，如何提升蛋殼品質?

蛋殼品質是影響種蛋品質和商品蛋銷售的重要因素，也直接影響種雞和蛋雞的養殖效益。蛋雞因沒有汗腺，且全身覆蓋大量羽毛，當環境溫度過高時，極易產生熱緊迫。在全球暖化的大背景下，夏季極端高溫經常出現，導致蛋殼品質嚴重下降，水紋蛋比例顯著提高，嚴重影響經濟效益。本文主要講述夏季熱緊迫對蛋殼品質之影響及其營養策略。

蛋殼的形成過程與組成

成熟的卵泡進入輸卵管，輸卵管膨大部會分泌蛋白將卵黃包住，然後逐漸下行至峽部，形成內外殼膜，並形成乳突，爾後到達子宮部沉積碳酸鈣形成蛋殼。蛋殼形成包括乳突形成、礦化初期、線性沉積期和礦化末期四個階段，分別形成蛋殼的乳突層、柵欄層、晶體層和角質層（圖1）。

蛋殼膜是由纖維蛋白、角蛋白和黏多醣組成的複雜蛋白質。膜蛋白的形成和蛋殼的形成有重要關聯。蛋殼膜上散佈富含有機質的乳突層，以此為基礎開始逐漸沉積鈣鹽。因此蛋殼膜的形成及完整性對蛋殼之形成具有決定意義。蛋殼中的有機質雖佔比不高，但蛋殼中的有機成分對於蛋殼強度和韌性有重要作用（表1）。

熱緊迫對蛋雞的影響

蛋雞生產之舒適溫度區間為15-22℃，在此區間內，蛋雞生長表現最好，飼料轉換率最高。當溫度在25-30℃之間時，每增加一度，採食量下降1-2%，產蛋率下降1-2%。溫度超過30℃，蛋雞開始出現明顯熱緊迫反應，雞群體溫升高，採食量顯著降低，飲水量明顯增加；產蛋率降低，蛋品質量下降，軟、薄殼蛋增多；蛋雞精神沉鬱，活動減少，部分雞出現雙腿麻痺、無法站立的情況；呼吸頻率加快，張口雞；翅下垂，雞冠發紺，蛋雞停產甚至死亡。

熱緊迫對蛋殼品質之影響

熱緊迫會影響蛋殼質量，除了軟蛋、薄殼蛋和破蛋等不合格蛋增加，帶來直接經濟損失外，還會導致水紋蛋、色斑蛋、白殼蛋比例增加，影響蛋品外觀和售價。

在熱緊迫條件下，蛋雞的血液循環主要供應呼吸系統和皮膚外周組織，透過呼吸和散熱將多餘熱量帶走，以維持體溫恆定。這意味著進入輸卵管和蛋殼腺的血液量減少。熱緊迫使蛋雞呼吸加快，二氧化碳排放量增加，血液中鈣離子濃度和CO₂濃度下降導致呼吸性鹼中毒, CO₂和血鈣參與了蛋殼形成，這是熱緊迫使蛋殼質量下降之重要原因（圖3）。

熱緊迫會加劇身體氧化壓力，導致蛋禽機體代謝紊亂、氧化還原平衡失衡，進而導致蛋殼質量下降。熱緊迫也會導致採食量降低，動物消化吸收功能下降，電解質失衡，進一步影響與蛋殼合成相關營養素如鈣、磷、維生素、微量元素等利用，進而影響蛋殼品質。

夏季提升蛋雞蛋殼品質之綜合營養策略

夏季熱緊迫是影響蛋殼品質最主要之因素，當雞舍溫度達到31°C時，水紋蛋發生率高達60-70%，但若能使雞舍溫度降到28°C時，水紋蛋發生率只有20%，因此降低雞舍溫度是關鍵。同時可以從飼料營養上改善，策略詳見表3。

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